وبلاگ

مزایای سلامتی عصاره سیر سیاه و کاربرد آن

عصاره سیر سیاه چیست؟

A عصاره سیر سیاه نوعی سیر است که از تخمیر و پیر شدن سیر تازه حاصل می شود. درمان سیر تازه برای تولید سیر سیاه در شرایط بسیار مرطوب و درجه حرارت بالا از 40 درجه سانتیگراد تا 60 انجام می شود°C تقریباً ده روز.

با این شرایط سیر سریعتر پیر می شود و از رنگ سفید به رنگ تیره / سیاه تبدیل می شود. این مجموعه با مجموعه ای از ویتامین ها و مواد معدنی مهم مانند منگنز ، ویتامین C ، ویتامین B6 ، سلنیوم ، ویتامین B1 ، فسفر ، مس و کلسیم بسته بندی شده است.

سیر سیاه تخمیر شده صدها سال در تایلند ، کره جنوبی و همچنین ژاپن تقویت کننده عطر و طعم غذایی محبوب بوده است اما سایر کشورها مانند تایوان ، در گذشته اخیر آن را به ویژه در رستوران ها و غذاهای پرمصرف پذیرفته اند. این ماده عمدتاً برای افزودن طعم به غذاهای مختلف از جمله مخلوط گوشت در دسرها استفاده می شود و به دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی آن یک تقویت کننده بهتر طعم غذا محسوب می شود.

علاوه بر بهبود طعم غذا ، از دیگر مزایای عصاره سیر سیاه می توان به حمایت از کاهش وزن ، بهبود سلامت پوست و سیستم ایمنی قوی تر اشاره کرد. شما می توانید سیر سیاه تخمیر شده را به شکل پودر عصاره سیر سیاه ، توپ های عصاره سیر سیاه یا آب عصاره سیر سیاه خریداری کنید.

مکانیسم عمل عصاره سیر سیاه

عصاره سیر سیاه خاصیت ضد التهابی دارد که با کاهش آن به دست می آید NO و تولید سیتوکین التهابی در سلول های RAW264.7 ناشی از LPS. تکثیر سلولی هگزان ماده سیر و بیان ICAM-1 و VCAM-1 در سلولهای استرومای آندومتر فعال شده با TNF-α در بدن شما.

علاوه بر این ، لکوترین ها ، سیتوکین های التهابی و همچنین فعالیت های COX-2 و 5-lipooxygenase در سلول های RAW264.7 ناشی از LPS را مهار می کند. در نتیجه ، یک التهاب شدیدتر می شود یا از بروز آن جلوگیری می شود.

هنگامی که فعالیت اکسیداتیو مطرح می شود ، سیر سیاه حاوی فنل ها و فلاونوئیدها است که هر دو در فعال سازی مسیر Nrf2 نقش مهمی دارند. ترکیبات مختلف تهیه شده توسط سیر باعث افزایش سطح بیان mRNA در آنزیم های آنتی اکسیدانی مانند HO-1 ، NQO1 و GST می شود. این ترکیبات ، مشتقات تتاهیدرو-β-کاربولین ، N-فروکتوزیل گلوتامات ، N-Frfososyl آرژینین آلیکسین و سلنیوم ، این کار را از طریق فعال سازی Nrf2 به دست آورد.

تولید عصاره سیر سیاه

همانطور که قبلاً نیز گفته شد ، عصاره سیر سیاه با تخمیر دومی در یک محیط کاملاً کنترل شده از سیر تازه فرآوری می شود. محیط باید بسیار رطوبت داشته باشد (با رطوبت نسبی 80 تا 90٪) و تا 40 گرم باشد °C به 60 °ج. در طی فرایند ، ترکیبات مختلفی در نتیجه واکنش مایایلورد شکل می گیرد.

با گذشت زمان ، میخک های یکبار سیر سفید به رنگ سیاه تیره می شوند. آنها همچنین توسعه می یابند طعم شیرین تر ، شربت ، طعم بالزامیک ، بافت جویدنی و رایحه ای بی نظیر.

مدت فرآیند درمان از تولیدکننده دیگر متفاوت است اما معمولاً بین چهار تا چهل روز متغیر است. این بستگی به ترجیحات فرهنگی و تولید کنندگان و همچنین اهداف مورد نظر از عصاره سیر سیاه دارد.

با این حال ، طبق یافته های یک مطالعه ، 21 روز ایده آل است که درمان سیر در رطوبت نسبی 90٪ و دمای 70 60 انجام شود °ج. طبق مطالعه ، شرایط و مدت زمان درمان حداکثر توانایی آنتی اکسیدانی محصولات حاصل را به حداکثر می رساند ، بنابراین حداکثر فواید عصاره سیر سیاه وجود دارد.

مزایای سلامتی عصاره سیر سیاه

بسیاری وجود دارد عصاره سیر سیاه مزایای سلامتی دارد، از جمله:

سیاه-سیر-عصاره-1

1. عصاره سیر سیاه در کاهش وزن کمک می کند

یافته های یک مطالعه موش نشان داد که سیر سیاه می تواند وزن بدن را به میزان قابل توجهی کاهش دهد ، اندازه چربی سلول و معده چربی است. این یک نشانه قوی از سیر سیاه بالقوه بود کاهش وزن در بین انسانها فواید دارد.

شواهد توسط یک مطالعه جدید تأیید شده است که نشان می دهد ترکیب سیر سیاه باعث افزایش توانایی سوزاندن کالری بدن می شود. این می تواند به شما کمک کند سریعتر وزن خود را کاهش دهید تا از سلامت و سلامت بیشتری برخوردار شوید

بنابراین ، اگر چاق هستید یا فقط می خواهید وزن خود را کم کنید ، به قدرت کاهش وزن سیر سیاه توجه کنید.

عصاره سیاه-سیر

2. سیر سیاه برای پوست مفید است

فواید سیر سیاه برای پوست در نتیجه در دسترس بودن ترکیب S-allylcysteine ​​در سیر است. این ترکیب باعث می شود سیر به راحتی متابولیزه شود و به پوست شما و بقیه بدن شما محافظت بهتری در برابر عفونت ها می دهد.

یکی از فواید سیر سیاه برای پوست ، پیشگیری و از بین بردن آکنه است. آکنه یک بیماری پوستی باکتریایی است که با لکه ها و جوش های برجسته مانند روی پوست شما. جوش ها در نتیجه سوزش و التهاب فولیکول های مو شما ایجاد می شود.

عصاره سیر سیاه به دلیل خاصیت ضد باکتریایی ، به لطف آلیسین ، باکتریهای ایجاد کننده آکنه را از بین می برد. علاوه بر این ، اثر ضد التهابی آن به کاهش تورم و التهاب مرتبط با آکنه کمک می کند.

3. عصاره سیر سیاه در بهبود کلسترول بدن کمک می کند

مطالعات علمی مختلف نشان می دهد که سیر سیاه به افرادی که با سطح کلسترول خفیف بالایی برخورد می کنند ، به بهبود کلسترول کمک می کند. لیپوپروتئینهای با چگالی بالا (HDL) ، کلسترول خوب در فرد را افزایش می دهد. مطالعات دیگر نشان می دهد که همچنین سطح کلسترول بد و تری گلیسیرید بالا را کاهش می دهد.

عصاره سیاه-سیر

عصاره سیر 4.Black به بهبود فشار خون کمک می کند

سیر سیاه مملو از ترکیبات ارگانوسولفور است ، سیر سیاه همچنین به آرامش عروق خونی کمک می کند. این آرامش منجر به کاهش فشار خون می شود زیرا از آنجا که خون فضای بیشتری برای روان تر دارد جریان بیشتری دارد.

محققان در مطالعه‌ای که شامل 79 بیمار مبتلا به فشار خون بالا بود ، میانگین فشار خون در بین بیمارانی که قرص سیر مصرف کردند ، 11.8/12 میلی متر را کاهش داد. این بیماران XNUMX هفته تحت درمان با سیر قرار گرفتند که در طی آن هر روز دو یا چهار قرص سیر سیاه مصرف می کردند.

5. تسکین التهاب

بارگیری با آنتی اکسیدان ها، سیر سیاه می تواند تسکین التهاب زیادی را ارائه دهد. این به این واقعیت مدیون است که آنتی اکسیدان ها سیگنالینگ سلولی را تنظیم می کنند ، بنابراین در کاهش التهاب نقش دارند. علاوه بر این ، آنتی اکسیدان ها رادیکال های آزاد مضر موجود در بدن شما را خنثی می کنند و سلول های بدن را از استرس اکسیداتیو محافظت می کنند و به آنها آسیب می رسانند ، و در نتیجه منجر به التهاب می شوند.

عصاره سیاه-سیر

6. موهای سالم

فواید سیر سیاه برای مو از آن زمان برای مردم شناخته شده بوده است دوره های باستان امروزه روغن سیر سیاه در بسیاری از فروشگاه های لوازم آرایشی موجود است تا افرادی که می خواهند موهای سالم را حفظ کنند دارای مزایای سیر سیاه برای مو باشد. روغن از رشد موهای جدید پشتیبانی می کند ، ریزش مو را متوقف می کند و هنگام استفاده منظم باعث ریزش مو می شود.

سیر سیاه فواید آن برای مو ناشی از این واقعیت است که سیر دارد خواص ضد میکروبی ، بنابراین توانایی مقابله با باکتری ها ، ویروس ها ، قارچ ها و انگل ها وجود دارد. بنابراین ، اگر روغن سیر سیاه را روی پوست سر خود بمالید ، می تواند مانع از رشد طبیعی این موجودات شود. در نتیجه ، فولیکول های مو و پوست سر شما سالم تر می شوند.

علاوه بر این ، فواید سیر سیاه برای مو نیز به آن نسبت داده می شود اثرات ضد التهابی سیر. استفاده از روغن موی سیر سیاه روی پوست سر شما می تواند در برخی موارد التهاب و سوزش همراه و تسریع ریزش مو را به حداقل برساند.

7. عصاره سیر سیاه در جلوگیری از رشد سرطان کمک می کند

طبق یک مطالعه ژاپنی که در سال 2007 انجام شد ، استفاده از سیر سیاه می تواند تومور موش ها را به حداقل برساند. محققان گمان می کنند که این ممکن است در انسان نیز رخ دهد. این موضع با یک بررسی ژورنال بین المللی پزشکی پیشگیرانه موافق است. این بررسی نشان می دهد که مصرف سیر پیری با رشد سرطان رابطه معکوس دارد.

همچنین ، یک مطالعه آزمایشگاهی انجام شده در سال 2014 نشان داد که عصاره سیر سیاه تخمیر شده می تواند سرطان روده بزرگ را به حداقل برساند رشد سلول و حتی سلولهای سرطانی را از بین می برد.

عصاره سیاه-سیر

8. عصاره سیر سیاه سلامت بهتر قلب را تضمین می کند

بهبود سلامت قلب از جمله مزایای عصاره سیاه سیر محبوب است. در یک مدل حیوانی 2018 با مقایسه مزایای عصاره سیر سیاه و اثرات سیر خام بر سلامت قلب برای فردی که در حال بهبود است ، محققان دریافتند که دو شکل سیر در کاهش آسیب های قلبی به همان اندازه مؤثر هستند.

علاوه بر این ، به دلیل توانایی تنظیم کلسترول ، سیر سیاه تخمیر شده همچنین می تواند خطر بیماری های قلبی را کاهش دهد.

عصاره سیاه-سیر

9. عصاره سیر سیاه در بهبود سلامت مغز کمک می کند

علاوه بر این ، سیر سیاه همچنین می تواند حافظه شما را تقویت کند ، به خصوص اگر با یک بیماری شناختی مانند بیماری پارکینسون ، بیماری آلزایمر یا حتی زوال عقل دست و پنجه نرم می کنید. آنتی اکسیدان های موجود در آن می توانند التهاب را مسئول یا همراه با این بیماری به حداقل برسانند. در نتیجه ، سلامت مغز شما با توانایی حافظه بهتر بهبود می یابد.

سایر مزایای سلامتی عصاره سیر است

از آنجا که عصاره های سیر سیاه سیستم ایمنی بدن را تقویت می کنند ، آنها نیز ممکن است برای:

  • پیشگیری و تسکین دیابت
  • پیشگیری و تسکین سرطان پروستات
  • درمان خارش جک
  • درمان پای ورزشکار
  • سرطان معده
  • عفونت های دستگاه گوارش ایجاد کننده زخم
  • پیشگیری و تسکین سرطان ریه
  • تسکین درد قفسه سینه
  • پیشگیری و تسکین سرماخوردگی
  • عفونت های مخمر واژینال
  • ریشه کنی زگیل

عصاره سیاه-سیر

تفاوت بین سیر سیاه و سیر تازه

با توجه به واکنش Maillard مبنی بر اینکه سیر تازه به سیر سیاه تبدیل می شود ، جای تعجب نیست که این دو شکل سیر متفاوت هستند ، نه تنها از نظر رنگ ، بلکه ترکیب و طعم شیمیایی آنها نیز است.

تغییر طعم بیشتر در کاهش فروکتان ها (فروکتوز و گلوکز) در سیر در طی فرآیند کمک می کند. سرانجام ، سیر پشتی به سطح فروکتان کمتری نسبت به سیر بی پروس رسیده می شود. با توجه به اینکه فروکتان ها اصلی ترین سازندگان طعم دهنده هستند ، کاهش مقدار آنها به این معنی است که سیر سیاه از طعم تازه طعم کمتری خواهد داشت.

طعم عصاره سیر سیاه به اندازه سیر تازه قوی نیست؛ اولی شیرین تر ، مزه ، شربت و کالباس است. از طرف دیگر ، حالت دوم قوی تر و توهین آمیز است. این بدان دلیل است که سیر سیاه محتوای آلیسین کمتری دارد. در طی روند پیری ، برخی از آلیسین موجود در سیر تازه به ترکیبات آنتی اکسیدانی مانند دیالیل سولفید ، آنیل ، دیالیل دی سولفید ، دیالیل تری سولفید و همچنین دییتین تبدیل می شود.

به دلیل تغییر خاصیت فیزیکوشیمیایی ، سیر سیاه از تجمع بالاتری ، به عنوان مثال ، خاصیت آنتی اکسیدانی نسبت به سیر تازه برخوردار است. ترکیبات موجود در سیر سیاه مانند S-آلسیستئین (SAC) نسبت به نمونه های موجود در سیر تازه عملکرد بیشتری دارد.

قابل توجه است که عصاره سیر سیاه نسبت به سیر خام از نظر اکسیدان ، کالری ، فیبر و آهن و آهن بیشتر است. از طرف دیگر ، سیر خام نسبت به فرم سیر فرآوری شده دارای ویتامین C ، کربوهیدرات و آلیسین بالاتری است.

به طور دقیق ، دو قاشق غذاخوری سیر خام حاوی حدود 25 کالری ، 3 میلی گرم سدیم ، 5.6 گرم کربوهیدرات ، 1 گرم پروتئین ، 0.1 گرم چربی ، 0.4 گرم فیبر رژیم غذایی ، 5.2 میلی گرم ویتامین C ، 30 میلی گرم کلسیم و 0.3 میلی گرم آهن است. در مقابل ، همین مقدار عصاره سیر سیاه حاوی 40 کالری ، 4 گرم کربوهیدرات ، 1 گرم پروتئین ، 2 گرم چربی ، 1 گرم فیبر رژیم غذایی ، 160 میلی گرم سدیم ، 0.64mg آهن ، 2.2 میلی گرم ویتامین C و 20 میلی گرم کلسیم است.

تفاوت بین سیر سیاه و سیر تازه

با توجه به واکنش Maillard مبنی بر اینکه سیر تازه به سیر سیاه تبدیل می شود ، جای تعجب نیست که این دو شکل سیر متفاوت هستند ، نه تنها از نظر رنگ ، بلکه ترکیب و طعم شیمیایی آنها نیز است.

تغییر طعم بیشتر در کاهش فروکتان ها (فروکتوز و گلوکز) در سیر در طی فرآیند کمک می کند. سرانجام ، سیر پشتی به سطح فروکتان کمتری نسبت به سیر بی پروس رسیده می شود. با توجه به اینکه فروکتان ها اصلی ترین سازندگان طعم دهنده هستند ، کاهش مقدار آنها به این معنی است که سیر سیاه از طعم تازه طعم کمتری خواهد داشت.

طعم عصاره سیر سیاه به اندازه سیر تازه قوی نیست؛ اولی شیرین تر ، مزه ، شربت و کالباس است. از طرف دیگر ، حالت دوم قوی تر و توهین آمیز است. این بدان دلیل است که سیر سیاه محتوای آلیسین کمتری دارد. در طی روند پیری ، برخی از آلیسین موجود در سیر تازه به ترکیبات آنتی اکسیدانی مانند دیالیل سولفید ، آنیل ، دیالیل دی سولفید ، دیالیل تری سولفید و همچنین دییتین تبدیل می شود.

به دلیل تغییر خاصیت فیزیکوشیمیایی ، سیر سیاه از تجمع بالاتری ، به عنوان مثال ، خاصیت آنتی اکسیدانی نسبت به سیر تازه برخوردار است. ترکیبات موجود در سیر سیاه مانند S-آلسیستئین (SAC) نسبت به نمونه های موجود در سیر تازه عملکرد بیشتری دارد.

قابل توجه است که عصاره سیر سیاه نسبت به سیر خام از نظر اکسیدان ، کالری ، فیبر و آهن و آهن بیشتر است. از طرف دیگر ، سیر خام نسبت به فرم سیر فرآوری شده دارای ویتامین C ، کربوهیدرات و آلیسین بالاتری است.

به طور دقیق ، دو قاشق غذاخوری سیر خام حاوی حدود 25 کالری ، 3 میلی گرم سدیم ، 5.6 گرم کربوهیدرات ، 1 گرم پروتئین ، 0.1 گرم چربی ، 0.4 گرم فیبر رژیم غذایی ، 5.2 میلی گرم ویتامین C ، 30 میلی گرم کلسیم و 0.3 میلی گرم آهن است. در مقابل ، همین مقدار عصاره سیر سیاه حاوی 40 کالری ، 4 گرم کربوهیدرات ، 1 گرم پروتئین ، 2 گرم چربی ، 1 گرم فیبر رژیم غذایی ، 160 میلی گرم سدیم ، 0.64mg آهن ، 2.2 میلی گرم ویتامین C و 20 میلی گرم کلسیم است.

مقدار عصاره سیر سیاه

چه بخواهید از توپ عصاره سیر سیاه ، نوشیدنی عصاره سیر سیاه یا عصاره سیر سیاه با زنجبیل بنتونگ استفاده کنید ، مهم است که از دوز توصیه شده پیروی کنید. به همان اندازه که عصاره سیر سیاه یک محصول طبیعی است ، در صورت مصرف زیاد آن ممکن است عوارض جانبی ایجاد کند.

برای پودر عصاره سیر سیاه برای تهیه آب عصاره سیر سیاه یا آب عصاره سیر سیاه یا اضافه کردن آن به غذا ، تقریباً از آن استفاده کنید 1/3 قاشق غذاخوری پودر یک بار در روز. این دوز همچنین درصورتی که می خواهید از عصاره سیر سیاه با زنجبیل بنتونگ استفاده کنید ، کاربرد دارد. در غیر این صورت می توانید نسخه پزشک خود را دنبال کنید.

آیا می خواهید بدانید که چه مقدار سیر سیاه برای خوردن در روز؟ خوب ، هیچ مدرک علمی وجود ندارد که دقیقاً چقدر سیر سیاه را در روز بخورد. با این حال ، مطالعات مختلف و بررسی های کاربران نشان می دهد که 5-10 قطعه (میخک) در روز یک دامنه موثر و ایمن است

اگر می خواهید توپ یا قرص عصاره سیر سیاه مصرف کنید ، بیشترین میزان توصیه شده 200 میلی گرم است. برای مورد عصاره سیر سیاه Tonic Gold ، یک عصاره محبوب عصاره سیر سیاه ، مقدار توصیه شده 70 میلی لیتر در روز است.

آیا عصاره سیر سیاه خطرناک است؟

عصاره سیر سیاه معمولاً برای مصرف انسان و حتی کاربرد موضعی بسیار بی خطر است. با این حال ، به عنوان یک مکمل خوراکی ، می تواند باعث پریشانی دستگاه گوارش می شود ، اما این اتفاق در شرایط نادر رخ می دهد. بنابراین ، اگر سابقه مشکل در معده یا دستگاه گوارش دارید ، مهم است که قبل از مصرف عصاره یا مکمل مربوطه ابتدا با پزشک خود مشورت کنید.

همچنین ، دوزهای زیاد خوراکی عصاره برای کودکان بی خطر نیست ، در حالی که کاربرد موضعی می تواند باعث ایجاد صدمات مانند سوختگی روی پوست کودک شود. استفاده موضعی همچنین می تواند باعث تحریک پوست هنگام انجام یک زن باردار شود.

عصاره سیاه-سیر

برنامه عصاره سیر سیاه

1. بهبود طعم غذا

دقیقاً مانند سیر خام ، عصاره سیر سیاه برای اهداف آشپزی استفاده می شود که در آن در غذاهای بی نظیر مختلف اضافه می شود. آی تی طعم غذا را بالا می برد

2. لوازم آرایشی

این عصاره به دلیل خاصیت ضد باکتریایی و ضد التهابی ، از عناصر اصلی در محصولات آرایشی مختلف است. محصولات آرایشی حاوی آن از جمله مزایای دیگر در پیشگیری از آکنه یا بهبود سلامت مو است.

3. مکمل های تقویت کننده سلامت

عصاره سیر سیاه سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. به همین ترتیب از این عصاره برای تهیه مکمل هایی استفاده می شود که به مردم کمک می کند تا از بیماری های مختلف دوری کنند.

مکمل های عصاره سیر سیاه

مکمل های عصاره سیر سیاه به اشکال مختلفی از جمله پودر عصاره سیر سیاه ، توپ عصاره سیر سیاه یا آب عصاره سیر سیاه آمده است. یکی از مکمل ها با نام سیاه سیر عصاره تونیک طلای (Tonic Gold Extract) تهیه می شود که یک آب عصاره سیر سیاه است.

نتیجه

عصاره سیر سیاه محصولی از سیر خام تخمیر شده است. به صورت موجود است پودر عصاره سیر سیاه ، توپ عصاره سیر سیاه یا آب عصاره سیر سیاه. برخی از فواید این عصاره بهبود سیستم ایمنی بدن ، پیشگیری از ریزش مو ، بافت پوست و بهبود تن و کاهش وزن است. این عصاره در مناطق مختلف از جمله هنرهای آشپزی و صنعت آرایشی استفاده می شود.

منابع

Banerjee S.، Mukherjee PK، Maulik S. سیر به عنوان یک آنتی اکسیدان: خوب ، بد و زشت. فیتوتر Res 2003؛ 17: 97-106.

Ha AW، Ying T.، Kim WK تأثیرات سیر سیاه (آلیوم ساتیمعصاره های مربوط به متابولیسم چربی در موش های دارای رژیم غذایی پرچرب. نوت Res عملی 2015؛ 9: 30-36

کانگ O.-J. ارزیابی ملانوئیدینهای حاصل از سیر سیاه بعد از مراحل مختلف پردازش حرارتی. مقدمه نوت علمی غذا 2016؛ 21: 398

اثرات ضد التهابی ترکیبات عملکردی فعال جدا شده از سیر سیاه سالخورده کیم دی جی ، کانگ ام جی ، هونگ اس اس ، چوی YH ، شین جی. فیتوتر Res 2017؛ 31: 53-61

دانشنامه مکمل های رژیم غذایی Milner J.. مارسل دکر؛ نیویورک ، نیویورک ، ایالات متحده: 2005. سیر (Allium sativum) صص 229–240.

فهرست

2020-05-14 دسته دیگر, ضد پیری, Nootropics, محصولات, مکمل
سفید
درباره ibeimon